Карта сайта
Технологические процессы
Характеристика технологического процесса
Общие требования к производственным помещениям и организации рабочих мест
Схема переработки овощей, мяса и рыбы
Горячий цех и схема приготовления горячих блюд
Холодный цех и схема приготовления холодных блюд и закусок
Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий
Моечная кухонной посуды, раздаточная
Складские помещения
Интерьер ресторана, оборудование залов
Виды торговых помещений
Мебель
для ресторана
М
икроклимат и освещение ресторана
Отделочные материалы
Оборудование торгового и банкетного залов
Меню и прейскуранты
Меню и прейскуранты - понятие, особенности составления
Прейскурант порционных блюд
Прейскурант винно-водочных изделий
Виды меню
:
Меню рациона дня
Меню комплексных обедов
Меню дежурных блюд
Меню банкета
Меню для специальных видов обслуживания
(меню свадебного стола,
меню приема фирмы)
Столовая посуда, приборы и столовое белье
Фарфоровая и фаянсовая посуда
Стеклянная и хрустальная посуда
Металлическая посуда
Посуда и приборы из пластмассы
Столовые приборы
Столовое белье
Подготовка к обслуживанию посетителей
Расстановка обеденных столов и кресел
Получение посуды, приборов и столового белья
Подготовка специй и приправ
Сервировка столов
Личная подготовка официантов
Правила поведения за столом, этикет
Обслуживание посетителей в ресторане
Встреча посетителей
Прием заказа, правила этикета для официанта
Получение готовых блюд и напитков
Подача блюд и напитков, техника работы официанта
Подача закусок
Подача холодных закусок
Подача горячих закусок
Подача первых блюд
Подача вторых блюд
Подача сладких блюд
Подача кофе
Подача чая
Правила подбора вин к блюдам
Ликеро-водочные изделия, вина и напитки
Классификация вин
Правила подачи ликеро-водочных изделий, вин и напитков
Расчет с посетителями
Обслуживание приемов и банкетов
Банкет с полным обслуживанием официантами
Сервировка банкетных столов
Обслуживание гостей на банкетах
Банкет с частичным обслуживанием официантами
Банкет-чай
Фуршет
Коктейль
Национальные кухни
Польская кухня
Чешская кухня
Венгерская кухня
Болгарская и югославская кухни
Скандинавская кухня
Румынская кухня
Немецкая и австрийская кухни
Французская кухня
Английская, американская и канадская кухня
Итальянская кухня
Алжирская кухня
Арабская кухня
Японская кухня
Корейская кухня
Иранская кухня
Индонезийская кухня
Индийская кухня
Южноамериканская кухня