|
|
|
|
Меню для специальных видов обслуживания
|
|
Такое меню, например, для встречи Нового года, празднования свадьбы, дня рождения и т. д. составляется заранее — за 10 — 12 дней до торжеств в соответствии с пожеланиями заказчика. При этом учитывают его характер. Например, при праздновании дня рождения в меню по традиции включается торт, украшенный свечами по числу лет виновника торжества; при праздновании свадьбы — свадебный торт.
Меню для специальных видов обслуживания характеризуется обилием разнообразных холодных закусок; из горячих блюд обычно включают два-три: рыбное, мясное, из птицы; на десерт — фрукты, мороженое, кондитерские изделия, горячие напитки и вина.
В меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций, так как некоторые закуски готовят из расчета полпорции на человека.
Примерное меню свадебного стола на 50 приглашенных
| Блюда |
Количество порций |
|
| Холодные блюда |
|
| Ассорти рыбное |
25 |
| Масло сливочное |
25 |
| Грибы маринованные белые |
15 |
| Осетрина заливная |
25 |
| Салат столичный |
25 |
| Ассорти мясное |
25 |
| Ветчина с гарниром |
25 |
|
|
| Горячие закуски |
|
| Шампиньоны в кокотнице |
По заказу |
|
|
| Горячие блюда |
|
| Шницель с гарниром |
50 |
|
|
| Десерт |
|
| Мороженое с фруктами |
50 |
| Миндаль жареный |
25 |
| Фрукты |
от 100 до 200 г на человека |
| Кофе черный или чай |
50 |
| Свадебный торт |
От 3 до 5 кг |
| Минеральная и фруктовая вода |
По заказу |
| Винно-водочные изделия |
По заказу |
| Хлеб |
По заказу |
Примерное меню приема фирмы на 1000 человек
(обслуживание фуршетом)
17.00
В аванзале
| Блюда |
Количество порций |
|
| Аперитив в обнос |
|
| Вермут |
60 бут. |
| Сок виноградный |
30 бут. |
| Сок абрикосовый |
30 бут. |
| Сок томатный (с добавлением соли и перца) |
20 бут. |
| Сок апельсиновый |
30 бут. |
|
|
| Закуска к коктейлю |
|
| Канапе с икрой зернистой |
100 пор. |
| » с семгой |
100 пор. |
| » с ветчиной |
100 пор. |
| » с сыром |
100 пор. |
|
|
| Фуршет в большом зале |
|
| Холодная закуска |
|
| Икра зернистая |
300 пор. |
| Семга с лимоном |
300 пор. |
| Крабы под майонезом |
400 пор. |
| Салат из крабов |
300 пор. |
| Ассорти из дичи |
300 пор. |
| Салат фирменный |
300 пор. |
| Сыр |
400 пор. |
| Масло сливочное |
800 пор. |
| Огурцы свежие |
1000 пор. |
| Помидоры свежие |
1000 пор. |
| Маслины |
100 пор. |
|
|
| Горячие закуски |
|
| Осетрина орли |
500 пор. |
| Жульен из дичи |
500 пор. |
|
|
| Десерт |
|
| Пломбир |
1000 пор. |
| Кофе черный |
1000 пор. |
| Яблоки |
100 кг |
| Апельсины |
100 кг |
| Клубника с сахарной пудрой |
300 пор. |
|
|
| Винно-водочные изделия |
|
| Водка 0,5 |
200 бут. |
| Вино грузинское 0,750 |
250 бут. |
| Коньяк 5 звездочек 0,5 |
50 бут. |
| Шампанское полусухое 0,8 |
100 бут. |
| Вода минеральная 0,5 |
500 бут. |
| Вода фруктовая 0,3 |
200 бут. |
| Миндаль в сахаре |
250 пор. |
| Миндальс солью |
150 пор. |
| Хлеб |
|
|
|
|
|
|
