|
|
|
Меню банкета
|
|
Составление такого меню имеет свои особенности в зависимости от характера
банкета. Так, банкет за столом с полным обслуживанием официантами и банкет
за столом с частичным обслуживанием официантами может быть завтраком, обедом
или ужином, что и определяет его меню.
В меню банкета включают несколько холодных закусок (для расширения ассортимента холодные закуски можно заказывать из расчета 1/2 или 1/3 порции на человека), одну горячую, для банкета-обеда — суп, вторые горячие из рыбы, мяса, птицы, десертные блюда, фрукты, напитки. Так же, как и при составлении меню других видов, здесь соблюдается определенный порядок включения закусок и блюд в меню.
Примерное меню банкета
Вариант меню №1.
Холодные закуски
Икра зернистая
Масло сливочное
Ассорти рыбное
Ассорти мясное
Салат из креветок
Горячие закуски
Шампиньоны в сметане
Супы
Суп-пюре из дичи
Вторые горячие блюда
Судак по-московски
Десерт
Мороженое
Фрукты
Горячие напитики
Кофе
Вина
Вариант меню №2.
Аперитив
Коктейль, вина - полусладкие, вермут, крепленые
Соки - виноградный, томатный, вишневый
Холодные закуски
Икра зернистая
Масло сливочное
Семга малосольная с лимоном
Овощи свежие
Ассорти мясное с гарниром
соус-хрен с уксусом
Горячие закуски
Шампиньоны в сметане
Супы
Бульон из дичи с гренками
Борщ украинский с пампушками
Вторые горячие блюда
Судак тушеный
Котлеты по-киевски с гарниром
Десерт
Мороженое
Фрукты
Горячие напитики
Кофе, чай
|
|
|
|
|